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出口肉及肉制品企業(yè)應重視李氏菌控制

Tag：出口   肉   肉制品   企業(yè)   應   重視   李氏菌   控制  
春天是單核細胞增生李斯特氏菌比較活躍的季節(jié)，肉及肉制品最容易受其污染。日前，檢驗檢疫部門從兩批凍豬肉樣品中檢出單核細胞增生李斯特氏菌，提請廣大出口肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)引起高度重視。

單核細胞增生李斯特氏菌(以下簡稱李氏菌)是一種人畜共患病的病原菌，它廣泛存在于自然界中，食品中存在的李氏菌對人類的安全具有危險性，該菌在4℃的環(huán)境中仍可生長繁殖，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。

環(huán)境是李氏菌的一般孳生場所，李氏菌的存在反映了一個典型的環(huán)境衛(wèi)生問題，有關企業(yè)應對環(huán)境加以全面的分析，以識別污染的主要區(qū)域，采取比控制其他致病菌更嚴格的措施來控制李氏菌，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全：加強對原料的控制，嚴把食品加工原料入廠關，嚴格控制加工原料的安全衛(wèi)生，原料和成品操作嚴格分離；加強對從業(yè)人員的衛(wèi)生控制，提高其安全衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好自覺的衛(wèi)生習慣，確保嚴格按照食品安全衛(wèi)生要求組織生產(chǎn)；加強環(huán)境衛(wèi)生控制，確保廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生達到要求，擴大需檢測的區(qū)域，提高檢測頻率，密切關注車間內(nèi)外環(huán)境控制，有效隔離不相容區(qū)域，避免交叉污染，保持區(qū)域干燥，以防細菌生長和減少微生物的擴散；提高自檢自控能力，同時注重加大實驗室投入，重視人員培訓，有效激勵檢測人員，努力提高檢測水平。



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