我國果蔬汁市場發(fā)展趨勢分析

中國產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)訊：

    內(nèi)容提要：我國果蔬汁市場經(jīng)歷了從無到有、從分散到集中、從單一到多品種共存的發(fā)展歷程。目前全國果蔬汁飲料廠商多達4000余家，總產(chǎn)量約1000多萬噸，市場份額僅次于瓶裝水和碳酸飲料。具有品牌優(yōu)勢的匯源集團、娃哈哈集團、榮氏集團等大型企業(yè)占據(jù)半壁江山，果蔬汁的發(fā)展呈現(xiàn)多元化的趨勢。

    2011-2015年中國果蔬汁市場專項調(diào)研及投資方向研究分析報告

    發(fā)展方向不僅與消費者的消費能力和消費習慣有關，同時也受到銷售渠道、相關設備等因素的影響，結合國外的經(jīng)驗綜合分析，未來我國果蔬汁飲料市場的發(fā)展預計將會呈現(xiàn)下列特征：

    果蔬汁供應上完全打破地域限制

    南北水果、蔬菜汁和各地特色的濃縮果汁、原漿、加糖果汁等各類半成品果汁迅速發(fā)展，作為飲料行業(yè)的原料生產(chǎn)、中間產(chǎn)品生產(chǎn)品種更為多樣化，具有品牌優(yōu)勢的企業(yè)運作更為專業(yè)化。

    包裝上趨向多元化

    質量優(yōu)越，價格適宜的中小包裝果蔬汁如50公斤、25公斤、5公斤的包裝也會增加，方便便利店、餐飲企業(yè)、學校食堂、家庭等人群集中消費，為其提供復合果蔬汁所需的中間產(chǎn)品。

    果蔬汁種類上向純天然、高果汁含量的方向發(fā)展

    隨著消費者的生活水平提高，消費觀念及消費質量也在不斷變化，結合國際果蔬汁飲料發(fā)展的軌跡來看，純天然、高含量的果蔬汁飲料必將成為發(fā)展方向，此類產(chǎn)品含有較豐富的礦物質元素及其它天然營養(yǎng)成分，不含有或較少含有合成的食品添加劑，果汁的含量多在30%-50%及其以上，有的品種的果汁含量則為100%。

    品種搭配上重點發(fā)展各類復合果汁及復合果蔬汁

    復合型果汁飲料及果蔬汁飲料在發(fā)達國家發(fā)展較快，因為其更為獨特的風味和營養(yǎng)搭配，在國外市場較為流行，品種較為繁多，主要有以下幾類：

    以品牌飲料企業(yè)開發(fā)的復合果蔬汁：此類產(chǎn)品具有大眾喜歡的口味，購買、飲用方便快捷，如市場上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同果汁的復合果汁飲料；番茄汁與其他多種果蔬的復合汁；橙汁與胡蘿卜汁等蔬菜的復合汁；以芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食鹽、香料和檸檬酸的復合蔬菜汁等產(chǎn)品；如山東萊陽一枝筆的“梨加橙”果汁，它的口味既不像梨汁，也不像橙汁，完全是一個嶄新的口味但是卻比單獨的梨汁或橙汁都優(yōu)美。

    以便利店、餐飲企業(yè)為主開發(fā)的現(xiàn)調(diào)多品種復合汁類：復合果蔬汁由兩三種果蔬汁組成，其中一種是基礎汁類，另外一兩種為輔助汁類�；�礎汁類決定產(chǎn)品基調(diào)，輔助汁類調(diào)整產(chǎn)品形成多種風格。果汁技術經(jīng)典中，常用的主果汁有三種：蘋果汁、橙汁和菠蘿汁，在三種主汁中，橙汁的口感最為清新宜人，其次是菠蘿汁，也鮮美有特點，而蘋果汁，則體現(xiàn)了非常醇厚豐重的果味。在復合果汁中，一般用偏酸的輔助汁類搭配蘋果汁，用酸度較低的輔助汁類搭配橙汁時容易形成優(yōu)美的口味，如梨+橙，口味非常優(yōu)美。在蘋果主汁中，也可以添加芹菜汁或仙人掌汁，口感也非常有特色。在棗汁中，基于其穩(wěn)重的口感，最適合添加的輔助汁類是桂圓浸提汁，這種復合果汁的口感顯得十分雍容華貴。 

    以鮮榨果蔬汁為主的復合果汁：近年來流行的鮮榨果汁如西瓜汁、南瓜汁、甘蔗汁等以其新鮮、營養(yǎng)受到人們的歡迎。但是口味單一、成本較高等因素也限制了其發(fā)展，以鮮榨果蔬汁為，主輔以其他果蔬汁不但能形成特殊風味，亦有調(diào)節(jié)成本之功效。

    個性復合汁：以酒吧、休閑吧、家庭為主的自由調(diào)配型：以年輕人消費為主，口味自己調(diào)和，除了果蔬汁之外，還兌如列性酒、各類果酒等，形成獨特的“小資”情調(diào)飲品。

    從果蔬汁的功效上看，針對不同人群的功能型飲料值得期待

    帶有某些對人體功能具有改善作用的果蔬汁飲料亦將成為未來果汁飲料發(fā)展的熱點，以下幾種飲料具有發(fā)展?jié)摿Α?

    花卉飲料：花卉飲料不僅顏色賞心悅目，其香味也芳香宜人，具有滋潤皮膚、美容養(yǎng)顏、提神醒目之功效，特別受到年青女性消費者的青睞。適合加工成花卉飲料的花卉品種有：菊花、玫瑰花、向日葵花、金銀花等。

    富碘果汁飲料：是一種以海洋藻類提取液與果汁采用科學方法加工而成的天然保健食品。由于海藻中含有海藻多糖、甘露醇及人體必需的各種氨基酸、微量元素和多種維生素，因而該飲料不僅具有補碘作用，而且對降血脂、軟化血管和改善肝臟、心臟和其他主要器官的功能，效果都十分明顯。

    高纖維飲料：該飲料被攝入人體后能吸附腸胃中的毒素和其他不良自由基，達到加快排除體外，起到預防疾病的目的。

    維生素飲料、仙人掌飲料、蘆薈飲料等其他各具特色的飲料。

    未來我國飲料行業(yè)生產(chǎn)總量將繼續(xù)提高，植物蛋白飲料和茶飲料已經(jīng)得到大力發(fā)展，營養(yǎng)豐富、口味多樣化的果蔬汁飲料產(chǎn)品的市場份額必將得到提高，果蔬汁飲料行業(yè)如功能飲料、復合果蔬汁飲料、茶飲料等健康飲料將組成新的框架結構的主體。預計我國果蔬汁飲料的市場容量將達到年產(chǎn)1500萬噸，研究果蔬汁的發(fā)展趨勢對企業(yè)和經(jīng)營者的定位起到很好的指導作用。