我國(guó)干酪產(chǎn)業(yè)前景展望

中國(guó)產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)訊：

    內(nèi)容提要：隨著我國(guó)奶業(yè)的發(fā)展和居民膳食結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，乳制品逐漸成為人們追求健康的高品質(zhì)生活的一部分，而干酪更是高品質(zhì)健康食品的典范。專業(yè)人士應(yīng)該把干酪對(duì)人體健康方面的知識(shí)細(xì)化，以普通民眾所能理解的方式告訴大家，并且在食用方式上做以引導(dǎo)。干酪?guī)缀醪缓�乳糖，是乳糖不耐癥人群的最佳營(yíng)養(yǎng)食品，而乳糖不耐癥正是限制東方人消費(fèi)乳制品的一個(gè)重要原因。干酪作為“黃金”乳制品，從尚未形成口味嗜好的嬰幼兒抓起，市場(chǎng)前景無(wú)限。

    2010-2012年中國(guó)干酪行業(yè)市場(chǎng)分析及投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告

    在我國(guó)，除了干酪以外，其它乳制品如液態(tài)奶、酸奶、冰淇淋、奶粉等產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，而干酪正處在消費(fèi)爆發(fā)式增長(zhǎng)的前夜。我國(guó)與世界乳品消費(fèi)的差距主要表現(xiàn)在干酪消費(fèi)的欠缺方面，乳制品消費(fèi)也在逐步和國(guó)際接軌，實(shí)現(xiàn)奶類消費(fèi)的升級(jí)換代。 

    奧運(yùn)會(huì)和世博會(huì)，使日本和韓國(guó)的干酪發(fā)展產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍，而從這些鄰國(guó)的干酪消費(fèi)情況和發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，干酪在國(guó)內(nèi)的發(fā)展是可預(yù)見(jiàn)的。目前，國(guó)內(nèi)干酪生產(chǎn)用奶量只占原料奶總量的0.3 ％～1 ％左右，而發(fā)達(dá)國(guó)家干酪生產(chǎn)用奶量占總鮮奶量的12 ％～50 ％。我國(guó)市場(chǎng)上對(duì)于干酪的消費(fèi)需求也在快速的增長(zhǎng)。近年來(lái)，我國(guó)干酪進(jìn)口量增長(zhǎng)速度明顯加快。2000 年進(jìn)口干酪1 968 t，2004 年進(jìn)口7 250 t，2005 年干酪進(jìn)口量約為1×104 t，2007 年我國(guó)干酪的年消費(fèi)量約1.5×104 t左右，進(jìn)口量約1.21×104 t。盡管干酪的消費(fèi)總量同液態(tài)奶3000 萬(wàn)t 的產(chǎn)量相比較少，但是國(guó)內(nèi)干酪市場(chǎng)發(fā)展迅速，2010 年我國(guó)干酪消費(fèi)量約4×104 t~5×104 t。 

    我國(guó)消費(fèi)者對(duì)高附加值的、功能性的高端乳制品的需求越來(lái)越旺盛。全球著名的咨詢公司麥肯錫大中華區(qū)總裁高安德就我國(guó)的乳品消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)時(shí)說(shuō)，中國(guó)是僅次于日本的亞洲第二大乳制品市場(chǎng)，中國(guó)消費(fèi)者和亞洲鄰國(guó)的購(gòu)買習(xí)慣越來(lái)越相似，對(duì)牛奶飲品、干酪、酸奶等高附加值產(chǎn)品的需求強(qiáng)烈。目前，高附加值產(chǎn)品占中國(guó)整個(gè)乳制品消費(fèi)市場(chǎng)的1/4，在日本此類產(chǎn)品約占60 ％的市場(chǎng)份額，這一比重將隨著國(guó)民收入的增加而增加。 

    隨著我國(guó)奶業(yè)的發(fā)展和居民膳食結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，乳制品逐漸成為人們追求健康的高品質(zhì)生活的一部分，而干酪更是高品質(zhì)健康食品的典范。專業(yè)人士應(yīng)該把干酪對(duì)人體健康方面的知識(shí)細(xì)化，以普通民眾所能理解的方式告訴大家，并且在食用方式上做以引導(dǎo)。干酪?guī)缀醪缓�乳糖，是乳糖不耐癥人群的最佳營(yíng)養(yǎng)食品，而乳糖不耐癥正是限制東方人消費(fèi)乳制品的一個(gè)重要原因。干酪作為“黃金”乳制品，從尚未形成口味嗜好的嬰幼兒抓起，市場(chǎng)前景無(wú)限。此外，干酪還可定位成一種時(shí)尚食品，吸引易于接受新事物的群體，使之成為時(shí)尚消費(fèi)的新熱點(diǎn)。 

    我們已普遍接受麥當(dāng)勞的吉士漢堡、必勝客的比薩，這些美食中有一種重要的配料就是干酪，干酪可以當(dāng)主食，也可以當(dāng)各種佐料，還可以當(dāng)作休閑食品。除了制作西式菜肴外，干酪還可以切成小塊配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、面包、餅干、漢堡包里一起吃或與色拉、面條拌食。此外，干酪三明治、干酪香腸、干酪蛋糕、干酪漢堡包、干酪糖果等也會(huì)逐漸走進(jìn)我們的生活，并深受喜愛(ài)。 

    在市場(chǎng)形成初期，可以口味溫和的干酪作為切入點(diǎn)，比如口味溫和多變的再制干酪。在澳大利亞所有成人消費(fèi)的干酪中，約23 %為再制干酪；在日本，再制干酪比重接近50 %，其家庭與商用比例約73∶27。我國(guó)市場(chǎng)上已出現(xiàn)幾大乳品企業(yè)的再制干酪產(chǎn)品，自主研發(fā)生產(chǎn)，使得產(chǎn)品占據(jù)了口味和價(jià)格的優(yōu)勢(shì)，必將成為今后的發(fā)展趨勢(shì)。 

    與十多年前酸奶推廣時(shí)的情況相似，但也正如酸奶、可樂(lè)、啤酒已從最初的難以接受，到今天的普遍喜愛(ài)，一旦消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到了干酪的好處，并接受了符合中國(guó)消費(fèi)者口味的干酪，再加之國(guó)產(chǎn)干酪大規(guī)模生產(chǎn)后，成本降低帶來(lái)的低廉價(jià)格，干酪必將走進(jìn)越來(lái)越多的百姓家中，成為每日營(yíng)養(yǎng)佐餐不可或缺的食品，屆時(shí)，干酪消費(fèi)的潛力就會(huì)極大地發(fā)揮出來(lái)，干酪的需求將會(huì)大大提高，干酪產(chǎn)業(yè)將會(huì)迅猛發(fā)展。