世界休閑食品品牌主要國家運行狀況

中國產業(yè)研究報告網訊：

    一、美國 

    因休閑食品的高利潤，美國休閑食品有著巨大的市場，近年來呈持續(xù)增長勢頭，其增長率已達整個食品工業(yè)的2倍。由于定義不同，美國休閑食品的年銷售金額從200億美元到500億美元不等。在美國，雖然消費者仍然用甜和咸的傳統(tǒng)觀念對休閑食品分類，但是其他因素，如是否為健康食品、烹調與否、形狀大小等，已成為消費者選擇的重要因素。休閑食品廠商都把顧客的選擇作為開發(fā)產品的重點。 

    對美國休閑食品的發(fā)展態(tài)勢，業(yè)內人士提出三點看法，即： 

    （1）現在休閑食物在正餐出現，（2）在運動與游戲時也吃休閑食物，（3）女士們吃得較少。并認為現在休閑食物常被視為主食有近50%的時間，薯片等被當作正餐。 

    現代家庭夫婦兩人都上班，常將點心捧于上班路途中當早餐，省下準備早餐的時間。由于休閑食品的方便性，促進了休閑食品的風行，更確認了休閑食品的普及性。休閑食品及飲料最多需要5到7分鐘料理，能夠馬上食用是最好的，消費者使用方便的趨勢會不斷的延伸。70%的休閑食品是在家中食用，大多數的人希望在電視機前享用，而這些休閑食品大部分是在超市買到的。以往休閑食品常在特殊場合享用，現在美國大眾將其視為一種常態(tài)。從1995到1997年低脂食物開始風行，不過由于消費者習慣的多化，現今，非低脂食品又有回潮的趨勢。 

    二、日本 

    日本的休閑食品市場與許多西方國家的市場相當不同，日本特有的休閑食品，統(tǒng)稱為果子（kashi ）。由于西風東漸，日本人對于西式的休閑食品需求量也很大，不過在整體23.5萬公噸的年產量中，西式休閑食品的占有率仍相當低，整體市場以馬鈴薯、玉米、小麥和米的產品為主，果仁幾乎沒有多少消費。 

    休閑食品因其具有易買到，易貯存，方便攝食以及可以帶著走的特點受到消費者的喜好。 

    三、歐洲焙烤食品市場狀況 

    比利時 

    比利時政府在2004年取消了面包的政府最高限定價格。面包的價格開始上漲了10%，然而焙烤食品的年消費量保持未變，仍約為61公斤/人。然而，面包的消費量實際上下降到59公斤，新鮮面包的價格只上升了2~3%。冷凍焙烤食品的價格沒有變化。還可看到的一點是在家庭中焙烤食品的消費量已下滑。主要是早餐，其它食品取代了早餐焙烤食品。對新食品和特制食品的需求已增加。還有經包裝的焙烤食品的營業(yè)額上升。因此輸家是手工制做的行業(yè)。兩年前其市場份額仍為60%，現在只有55%。比利時的嬴家是大約110家大的焙烤食品廠。 

    2012-2016年休閑食品行業(yè)投資策略及深度研究咨詢報告

    保加利亞 

    以在2006年人均97公斤的面包消費量，保加利亞在歐洲仍居第2位。然而，面包消費量明顯下滑。在2004年時，它還約為110公斤。這主要是由于主要是年輕一代飲食習慣的改變而造成的。未改變的仍是工業(yè)生產和手工制作的焙烤食品的市場份額。34家大型焙烤食品公司占領了該市場65%，1980家手工焙烤食品廠占領了其余的35%份額。然而，還可以看到集中，在過去一年中，關閉了約500家手工焙烤食品廠。 

    在將來，可以預計焙烤食品更多地通過超級市場銷售。主要是由于原材料的成本更高，焙烤食品的價格將迅速上漲。 

    丹麥 

    丹麥的面包消費量在過去的一些年中保持在70公斤/人未變。市場結構也沒有大的變化。有約1，000家手工焙烤食品廠和少量的工業(yè)焙烤食品公司。它們提供新鮮的焙烤食品和冷凍產品，也為焙烤食品店供貨。原材料的價格在丹麥也在上升。主要的問題是，貿易公司壟斷市場的地位設法把焙烤食品的價格保持在低位�？偟恼f來，消費者的購買行為在改變。裸麥面包仍是最為重要的面包種類，但小麥面包的需要量正在增加。對于生態(tài)和健康產品需求的趨勢也在發(fā)展。 

    芬蘭 

    在芬蘭，面包的年消費量約51公斤。兩家工業(yè)公司和20家大型焙烤食品廠共占80%的市場份額。大焙烤食品店的業(yè)務超出芬蘭到俄羅斯。780家手工焙烤食品店僅占領16%的市場份額。在芬蘭還看到朝著“健康”焙烤食品的趨勢。由于食品行業(yè)，還存在很大的價格壓力。 

    法國法國焙烤食品行業(yè)（手工焙烤食品行市占領了65%以上的市場份額）只有在最近才宣布對baguettes的價格上漲8%左右。原因是面粉的價格上漲了約40~60%。與歐洲的其它國家不同的是，法國政府大力干預基本營養(yǎng)品的價格政策。經濟事務和財政部長Christine Lagarde指示競爭、消費和防欺詐秘書長監(jiān)督面包價格的上漲不能大于焙烤食品原料成本的上升。另一個問題是最低工資的大幅上漲。 

    要不然的話，法國的這一市場在近幾年中保持得非常穩(wěn)定。手工和工業(yè)焙食品廠的數量幾乎沒變。 

    德國焙烤食品的年消費保持未變，人均約80公斤。該市場的一個特點是分成小型手工焙烤食品店、有35家以上自己銷售渠道的大型公司以及純粹的工業(yè)焙烤食品公司。大型焙烤食品公司和工業(yè)焙烤食品公司共店該市場的80%左右。與2005年相比，大型焙烤食品的份額上升了5%。 

    在德國，有40家工業(yè)企業(yè)，它們約有90家生產廠。有自己銷售渠道的大型焙烤食品公司的數量約為200家。該市場剩余的是15，000家手工生產的焙烤食品店，它們的數量在近幾年中大幅減少并仍在下降。主要是純工業(yè)的公司獲得利潤。進一步的趨勢是超市中的焙烤食品店以及在低價行業(yè)中自我服務焙烤食品店（約800家）。

希臘 

    在希臘，約8，000家手工焙烤食品店服務于94%的焙烤食品市場，但它們的數量大幅下降。焙烤食品的人均消費量約54公斤。在希臘存在的問題也是面粉的大幅上漲以及工資在去年上漲了5%左右。 

    意大利 

    意大利的市場狀況是多多少少保持未變。150家大型焙烤食品公司占領了25%的市場份額，約25，000家手工焙烤食品店占領了60%以上，約1，000家店內焙烤食品店占12%。許多居民改變了他們的消費習慣并減少了他們對食品的支出，該國遭受到了明顯的購買力低下。在過去一些年中，傳統(tǒng)種類的面包失去了市場。結果是，折扣商店明顯增長和對儲存期長的、經包裝的面包需求增加。自2001年以來，面包的人均年消費量已減少了13公斤到現在的54.75公斤。尤其是手工制做的焙烤食品店遭受這一變化。 

    荷蘭 

    荷蘭的這一市場被58家大焙烤食品公司所壟斷，它們共獲得80%的市場份額。剩余的20%的市場份額由2，400家手工制作焙烤食品店占領，它們共有4，400個銷售渠道。面包的人均消費量為61.5公斤。發(fā)展趨勢是低的面包消費量，年輕人在家外的消費量增加。由于該行業(yè)的強大地位，執(zhí)行較高的價格是不可能的。 

    西班牙由于西班牙經濟的快速增長以及購買力的上升，手工和工業(yè)焙烤食品行業(yè)均在上升。工業(yè)生產焙烤食品行業(yè)在冷凍焙烤食品方面增長尤其快。該市場量在2004年大幅增長了17%以后，在2005~2006年又上升了9.8%。冷凍培烤食品現在在面包總市場中占有16%的份額。手工制作焙烤食品店估計占80%的焙烤食品市場。焙烤食品的人均年消費量約為58公斤。折扣店進入新鮮焙烤食品中，這可能成為手工制做行業(yè)的競爭對手。 

    對該工業(yè)的一個問題也是西班牙的能源、運輸和原料成本的上漲。 

    土耳其在面包消費方面，土耳其人是世界冠軍，人均199.6公斤的年面包消費量在2006年《吉尼斯世界記載》名列前茅。根據Euromoni公司的統(tǒng)計，2005年的面包消費量只有168公斤，根據土耳其協(xié)會的統(tǒng)計，2004年只有154公斤。由于人口的增長，總消費量也持續(xù)上升。包裝焙烤食品的營業(yè)額在近幾年中大幅上升。在2006年中焙烤食品是經包裝食品中最大的行業(yè)。在土耳其，約有20，000家手工焙烤食品店，這一數量在下滑，但它們共占領了98%的市場份額。 

    英國 

    在英國的超市中可以看到焙烤店的明顯增長，這是因為對新鮮焙烤食品的需求增長。還可注意到的是高檔和健康焙烤食品行業(yè)的增長。在將來尤其是營養(yǎng)和健康（例如低鈉的）的焙烤食品將代表更大挑戰(zhàn)。在這行業(yè)中，品牌產品的份額在普通產品中的份額下滑。與此相反的是，它在高檔產品的份額上升，因為消費者越來越喜歡品牌產品。人均年消費量約為50公斤焙烤產品。