中國酒店管理行業(yè)未來發(fā)展趨勢分析

中國產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)訊：

    內(nèi)容提要：對于酒店來講，進行動態(tài)管理是必需的，創(chuàng)新是一個酒店生存發(fā)展的不二之選。組織機構(gòu)創(chuàng)新是管理創(chuàng)新，要在管理創(chuàng)新上下功夫管理創(chuàng)新能夠做到位，它所產(chǎn)生的價值可能不是立竿見影的，但是它后續(xù)能產(chǎn)生源源不斷的價值，最終的價值可能會更大。而管理創(chuàng)新的方式方法是多式多樣的。

    2011-2015年中國經(jīng)濟型酒店連鎖行業(yè)深度調(diào)研及投資前景分析研究報告 

    1 酒店管理的創(chuàng)新 

    時代在變，社會在變，顧客需求也在變，一切都在變化中。作為一個企業(yè)，它同樣需要變化創(chuàng)新，以適應社會和時代的發(fā)展。我們講，企業(yè)的標準、流程和制度應該保持穩(wěn)定，但那只是在特定的某段時間內(nèi)相對固定，正如哲學里講的：變是絕對的，不變是相對的。 

    所以，對于酒店來講，進行動態(tài)管理是必需的，創(chuàng)新是一個酒店生存發(fā)展的不二之選。組織機構(gòu)創(chuàng)新是管理創(chuàng)新，要在管理創(chuàng)新上下功夫管理創(chuàng)新能夠做到位，它所產(chǎn)生的價值可能不是立竿見影的，但是它后續(xù)能產(chǎn)生源源不斷的價值，最終的價值可能會更大。而管理創(chuàng)新的方式方法是多式多樣的。 

    (1)要善于否定自己，要自以為非，不要自以為是。現(xiàn)有的東西也要善于否定，并且要在整個創(chuàng)新過程中反復否定。 

    (2)要反復地收集信息，信息一定要足，千萬不能閉門造車，坐在那里苦思冥想。要查閱一些資料，通過信息來啟發(fā)自己，使自己有靈感。特別是酒店這個行業(yè)，區(qū)域性比較強，別的地方有好的東西，我們得到了信息，找到了來源，就要從源頭上下功夫，信息量一定要大。 

    (3)要注意借鑒。美國某企業(yè)有句話：“綜合就是創(chuàng)新”。他的創(chuàng)新，大部分就是借鑒別人，是綜合，他把別人的東西拿過來稍微一變，就是新東西。比如說，當時做的錄像帶長度45分鐘，一個企業(yè)發(fā)現(xiàn)長度2.3小時為好，就改成了2.3小時，結(jié)果銷路大增，這就叫綜合創(chuàng)新。我們以后創(chuàng)新，一定要注意借鑒。有些事，不一定非得自己去做，要學習借力，這個力在創(chuàng)新上效率非常高。我們走出去，多參觀，多學習；我們請進來，把別人的東西拿過來，然后結(jié)合我們的實際來進行改良，這就是綜合創(chuàng)新了，所以一定要注意借鑒別人的東西。 

    (4)要集思廣益。大家可以坐在一起探討，各述己見，把自己的一些想法，一些點子都說出來。有人可能說的不對路，但別人聽了可能會產(chǎn)生靈感。創(chuàng)新產(chǎn)品，要善于利用幾個人的長處，特別是烹調(diào)這一塊，有的在灶上功夫比較好，有的在墩上功夫比較好，有的在糊漿上功夫比較好，有的在調(diào)味方面掌握得比較好，有人在美觀上掌握得比較好，幾個人綜合起來，不就完美了。那么為什么非得一個人去創(chuàng)新一個菜呢？為什么不能把大家的優(yōu)勢集中在一塊呢？(5)創(chuàng)造發(fā)明。創(chuàng)造發(fā)明即是人無我有，這是創(chuàng)新中最難的。幾年前，北京某酒店有個飲料叫鮮榨玉米汁，味道非常好，帶有非常濃郁的玉米香，而當時僅此一家別無分號。它的玉米汁價格198元一扎，外加20%的服務費。而最后我們發(fā)現(xiàn)其成本是3塊7，還包括勞務費。這就是發(fā)明創(chuàng)造，他能給企業(yè)帶來豐厚的利潤；(6)研發(fā)要注意在實際工作中運用。我們的研發(fā)工作，一定要注意在實際工作中運用，脫離實際一切都毫無意義。 

    2 樹立管理的資產(chǎn)觀和戰(zhàn)略觀 

    2.1 酒店管理的資產(chǎn)觀對管理資產(chǎn)的完全理解，存在三個層次。 

    (1)管理資產(chǎn)是由消費者確定的資產(chǎn)的理解。酒店管理資產(chǎn)具體定義為與管理名稱和符號相聯(lián)系的附加在產(chǎn)品或者服務上的管理價值，由“四度”構(gòu)成，即知名度、美譽度、聯(lián)想度和忠誠度。本質(zhì)上，酒店管理是消費者心目中的形象，管理資產(chǎn)是由消費者確定的。在管理概念的認識上普遍存在一種誤區(qū)，即把管理看成是企業(yè)自己的東西，一種商標權(quán)，一種與競爭者相區(qū)別的標識，而輕視消費者的需求和偏好，忽視消費者在其中的地位。酒店管理創(chuàng)建的任務就是如何將管理牢牢地占據(jù)消費者的心理空間，在消費者心目中樹立牢固的地位。 

    (2)管理資產(chǎn)實質(zhì)是“關(guān)系”。它包括有形資產(chǎn)與無形資產(chǎn)、個體企業(yè)與同行企業(yè)、酒店企業(yè)與消費者等方面的關(guān)系。 

    (3)管理資產(chǎn)作為無形資產(chǎn)是一項戰(zhàn)略資產(chǎn)。管理資產(chǎn)是戰(zhàn)略性的問題，無形資產(chǎn)的基礎(chǔ)是建立競爭優(yōu)勢和未來贏利，“創(chuàng)值能力”才是管理的真正價值。實現(xiàn)低成本風險擴張可以通過短期特許經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓等方式，長期在資本市場上與資本運作結(jié)合獲得信貸、融資和股票價格或在企業(yè)并購中實現(xiàn)溢價。其中管理資產(chǎn)評估是創(chuàng)值能力的量化。 

    2.2 戰(zhàn)略性酒店管理是一項戰(zhàn)略資產(chǎn)，酒店管理就必須由企業(yè)高層親自作出對管理的戰(zhàn)略性決策，這也是中國酒店管理管現(xiàn)狀的迫切要求。在理論領(lǐng)域，21世紀新興的管理模式是管理戰(zhàn)略管理，用戰(zhàn)略性管理的理論指導企業(yè)管理管理是它明顯區(qū)別于傳統(tǒng)的管理模式的特點，在設(shè)計維護管理形象的同時更聚焦于管理資產(chǎn)。酒店管理進行戰(zhàn)略性管理的核心理念就是酒店企業(yè)一切管理應以管理資產(chǎn)最大化為指導思想。以管理資產(chǎn)為核心統(tǒng)帥和整合企業(yè)的一切價值活動。 

    2.3 服務質(zhì)量是塑造管理的基礎(chǔ)。服務質(zhì)量是酒店企業(yè)的生命，酒店的管理歸根究底要以服務質(zhì)量和信譽為保證，服務質(zhì)量始終貫穿于管理的過程。 

    強化服務質(zhì)量是管理的基礎(chǔ)和永恒的主題。樹立酒店管理已經(jīng)逐步成為酒店業(yè)界的共識，許多酒店企業(yè)都認識到服務質(zhì)量在字酒店管理經(jīng)營中的重要性。服務質(zhì)量是一個綜合概念，包括服務質(zhì)量管理、服務的個性化、特色化等。 

    具有創(chuàng)新精神的優(yōu)良的產(chǎn)品和服務可以在顧客心中樹立優(yōu)良形象并保持企業(yè)長期的競爭優(yōu)勢地位，優(yōu)質(zhì)、有特色和個性化的服務是贏得顧客滿意度和忠誠度的主要因子，是酒店管理成功的基礎(chǔ)。 

    例如萬豪酒店集團制定的長達200頁的《萬豪管理維護計劃》，把酒店每一個服務點的標準要求都詳細規(guī)定，組織培訓，并建立檢查和評估體系。 

    2.4 建立管理的組織結(jié)構(gòu)。管理的組織結(jié)構(gòu)是酒店的保障。戰(zhàn)略性管理的關(guān)鍵特點是酒店創(chuàng)始人和高級決策者推動管理創(chuàng)建，由于管理是戰(zhàn)略性的資產(chǎn)，已經(jīng)有越來越多的酒店集團將管理的工作由市場營銷部門移交到最高決策層。這樣可以確保酒店的管理能成為戰(zhàn)略計劃的一部分甚至主導并具有連續(xù)性，同時總經(jīng)理親自掛帥可以確保各所屬酒店的管理創(chuàng)建計劃得以實施。 

    酒店集團總部成立制定管理戰(zhàn)略管理方針和政策的領(lǐng)導機構(gòu)。統(tǒng)一組織、指揮和協(xié)調(diào)管理戰(zhàn)略的制定和實施。例如東方酒店管理公司的“管理工作領(lǐng)導小組”。在日常的經(jīng)營管理過程中，有專門的管理機構(gòu)負責信息溝通管理和資產(chǎn)維護管理。管理機構(gòu)內(nèi)，根據(jù)管理實際情況設(shè)置專門的酒店管理負責人。