飯店行業(yè)的生態(tài)問題

中國產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)訊：

    內(nèi)容提要：行業(yè)管理不統(tǒng)一,形成體制障礙。全國飯店業(yè)的兩大主要行業(yè)管理體系是,旅游部門管理星級(jí)飯店,商業(yè)部門管理非星級(jí)的社會(huì)飯店"盡管兩套并行的管理體系對(duì)于培育充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境很有益處,但也會(huì)造成許多管理體制上的障礙與矛盾。

    當(dāng)前中國飯店業(yè)面臨的重大問題主要體現(xiàn)在飯店業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略問題、結(jié)構(gòu)性問題、布局性問題、管理體制問題以及飯店業(yè)的人本思想問題等方面。 

    (1)發(fā)展戰(zhàn)略問題"主要是由于缺乏數(shù)據(jù)、缺乏研究、缺乏規(guī)范、缺乏協(xié)調(diào)等原因而引起的整個(gè)飯店行業(yè)缺乏宏觀調(diào)控、戰(zhàn)略方向、發(fā)展重點(diǎn)、保障措施等方面的指導(dǎo)、引導(dǎo)、協(xié)調(diào)與管理。 

    內(nèi)容選自產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《2013-2017年中國餐飲業(yè)市場(chǎng)監(jiān)測(cè)及投資戰(zhàn)略咨詢報(bào)告》 

    (2)結(jié)構(gòu)性問題。當(dāng)前,中國飯店業(yè)也和其他產(chǎn)業(yè)一樣,面臨著重大的結(jié)構(gòu)調(diào)整問題。由于飯店產(chǎn)業(yè)具有良好的融合性,能充分與旅游業(yè)、地產(chǎn)業(yè)以及資本市場(chǎng)等進(jìn)行有機(jī)融合,現(xiàn)實(shí)中很難把控、缺乏前瞻性,從而使得飯店結(jié)構(gòu)調(diào)整具有很強(qiáng)的自發(fā)性和盲目性"除了市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、客源結(jié)構(gòu)之外,飯店的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)、地域結(jié)構(gòu)、能源結(jié)構(gòu)、消費(fèi)結(jié)構(gòu)等,將成為今后一段時(shí)期中國飯店業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點(diǎn)和難點(diǎn)。 

    (3)布局性問題"中國飯店業(yè)的布局性問題主要表現(xiàn)在以下兩方面:大的方面與飯店業(yè)的結(jié)構(gòu)性問題同出一轍,全國飯店業(yè)的發(fā)展在時(shí)間、空間、地域、產(chǎn)業(yè)功能等布局上,缺乏戰(zhàn)略性的安排與科學(xué)的引導(dǎo);小的方面,一些設(shè)計(jì)上有先天缺陷的飯店,使得它們?cè)诮ㄖ�布局、流程布局、產(chǎn)品布局等方面也存在明顯的缺陷,從而嚴(yán)重地影響到飯店的經(jīng)營與發(fā)展。 

    (4)管理體制的問題"國家對(duì)飯店業(yè)管理主要存在三個(gè)方面的問題: 

    行業(yè)管理不統(tǒng)一,形成體制障礙。全國飯店業(yè)的兩大主要行業(yè)管理體系是,旅游部門管理星級(jí)飯店,商業(yè)部門管理非星級(jí)的社會(huì)飯店"盡管兩套并行的管理體系對(duì)于培育充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境很有益處,但也會(huì)造成許多管理體制上的障礙與矛盾。 

    業(yè)務(wù)管理部門過多,體制不順"飯店是一個(gè)完全開放的公共服務(wù)產(chǎn)品,宛如一個(gè)小型的社會(huì),從行政職能的角度看,幾乎所有的政府行政管理部門在飯店都可以找到其職權(quán)范圍所對(duì)映的管理內(nèi)容"有的飯店曾作過統(tǒng)計(jì),一年之內(nèi)最多和119個(gè)黨政部門、事業(yè)單位、群團(tuán)與協(xié)會(huì)組織以及有關(guān)機(jī)構(gòu)有過工作上的聯(lián)系與交往(魏小安, 2004)。多頭管理造成后果就是直接和間接地增加了飯店的管理成本,降低了飯店的運(yùn)轉(zhuǎn)效率。 

    管理的缺失,形成真空"大量的飯店如城市小型飯店、低檔飯店、城郊飯店、鄉(xiāng)村飯店、農(nóng)家旅館,以及某些企事業(yè)單位的內(nèi)部招待所等,游離于行政或行業(yè)管理體制之外,這些飯店在衛(wèi)生制度、管理規(guī)范、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等方面都滯后于市場(chǎng)需求,消費(fèi)者的意見比較大,但又常常投訴無門。 

    (5)人本思想問題"長(zhǎng)期以來,飯店業(yè)的管理者們一直把“賓至如歸”、“顧客”是上帝、“客人是我們的衣食父母”、“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”等作為管理運(yùn)營、對(duì)客服務(wù)的金科玉律"之所以飯店業(yè)有這些“客人第一”的人本思想,也是因?yàn)轱埖甑男袠I(yè)特點(diǎn)和經(jīng)營規(guī)律所決定的。然而,在飯店過分強(qiáng)調(diào)“以人為本”會(huì)不會(huì)陷入“人類中心主義”的泥潭,從而使飯店業(yè)走向生態(tài)化的反面;強(qiáng)調(diào)“顧客就是上帝”,會(huì)不會(huì)變成“有奶便是娘”、“員工就是奴才”;作為飯店市場(chǎng)主體的顧客和作為飯店經(jīng)營主體的員工,在同一系統(tǒng)內(nèi)是否應(yīng)該享受同樣的代內(nèi)公平和同等的國民待遇等?!因此,在飯店系統(tǒng)中應(yīng)該建立怎樣的主客關(guān)系和人與環(huán)境的關(guān)系,是飯店生態(tài)化時(shí)代里必須面對(duì)和重新審視的問題。