我國(guó)咸味香精市場(chǎng)發(fā)展前景淺析

中國(guó)產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)訊：

    內(nèi)容提要：咸味香精在速凍食品中已得到了廣泛的應(yīng)用，咸味香精的需求量將逐年增大，有著極大的市場(chǎng)空間。速凍產(chǎn)品的發(fā)展需要專一化的咸味香精，新型的咸味香精如水解蛋白、酵母提取物、肉類提取物等具有非常明顯的濃郁感和延遲感，在速凍產(chǎn)品中使用可提高產(chǎn)品的風(fēng)味，降低成本，簡(jiǎn)化生產(chǎn)工藝，促進(jìn)速凍食品品質(zhì)的提升。

    2012-2016年中國(guó)香精市場(chǎng)行情動(dòng)態(tài)與戰(zhàn)略咨詢報(bào)告

    傳統(tǒng)的方便面、肉制品、雞精等領(lǐng)域仍將是咸味香精企業(yè)的重要客戶，但有一些新興領(lǐng)域的發(fā)展速度必將大于上述傳統(tǒng)領(lǐng)域。 

    目前，中國(guó)餐飲業(yè)在進(jìn)入連鎖化發(fā)展的過(guò)程中，一個(gè)很重要的難點(diǎn)就是靠廚師的廚藝難以實(shí)現(xiàn)各連鎖店菜肴風(fēng)味的統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)化。咸味香精能很好地解決這個(gè)問(wèn)題，以保證工業(yè)化生產(chǎn)和連鎖化銷售的中式菜肴風(fēng)味質(zhì)量的穩(wěn)定和標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一。各種咸味香精的出現(xiàn)將對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展起到重要的推動(dòng)作用。咸味香精在烹飪中用來(lái)制作各種鹵、燒、烤、燴等菜肴以及羹、湯、面食、米線、火鍋等，能使其香味十分濃郁。 

    中國(guó)傳統(tǒng)廚房食品工業(yè)化將使咸味香精大有用武之地，湯、湯圓、肉丸、魚丸、粽子、春卷等越來(lái)越多的食品依賴咸味香精的支撐從廚房走進(jìn)工廠，最近一兩年，針對(duì)家庭廚房的“湯”類罐頭食品進(jìn)入市場(chǎng)，這是咸味香精又一個(gè)新的應(yīng)用領(lǐng)域。 

    咸味香精在餐飲行業(yè)雖然應(yīng)用廣泛，但也存在著一些問(wèn)題，例如，個(gè)別咸味香精使用后有時(shí)候會(huì)有一定的不良?xì)馕丁Ｔ斐蛇@種現(xiàn)象的原因有多種：可能是香精產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，也可能是廚師在使用香精時(shí)用量不準(zhǔn)確。解決這樣的問(wèn)題，根本上要靠香精研發(fā)人員做好充分的應(yīng)用實(shí)驗(yàn)，并對(duì)香精使用者做好相關(guān)培訓(xùn)。 

    速凍食品是指對(duì)原料進(jìn)行急凍后結(jié)晶而得的食品，在感官和營(yíng)養(yǎng)素保存方面優(yōu)于傳統(tǒng)的罐藏及干制品。目前，速凍食品已成為世界上發(fā)展最快的食品，其銷售量在發(fā)達(dá)國(guó)家占全部食品的60%～70%，躍居加工食品的首位，品種達(dá)3500個(gè)。美國(guó)人年均冷凍食品消費(fèi)量在60千克左右。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，許多家庭都選擇營(yíng)養(yǎng)保存率高且節(jié)省時(shí)間、減少?gòu)N房制作工序的速凍食品作為飲食的補(bǔ)充。冰箱、微波爐等家用電器的普及也促進(jìn)了速凍食品的發(fā)展。目前國(guó)內(nèi)企業(yè)速凍面米食品的年生產(chǎn)能力200多萬(wàn)噸，年銷售額約140億元人民幣，速凍食品有300多個(gè)品種，人均年消費(fèi)量10千克，同世界發(fā)達(dá)國(guó)家相比，仍有著極大的發(fā)展空間。 

    我國(guó)從1995年起，速凍食品特別是速凍米面食品已成為國(guó)內(nèi)發(fā)展最快的食品加工業(yè)之一。速凍米面食品由于具有東方的獨(dú)特風(fēng)味，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)很受歡迎，例如餃子、包子、餛飩、春卷、八寶飯等出口到日本、東南亞、歐洲、美國(guó)等28個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 

    咸味香精在速凍食品中已得到了廣泛的應(yīng)用，咸味香精的需求量將逐年增大，有著極大的市場(chǎng)空間。速凍產(chǎn)品的發(fā)展需要專一化的咸味香精，新型的咸味香精如水解蛋白、酵母提取物、肉類提取物等具有非常明顯的濃郁感和延遲感，在速凍產(chǎn)品中使用可提高產(chǎn)品的風(fēng)味，降低成本，簡(jiǎn)化生產(chǎn)工藝，促進(jìn)速凍食品品質(zhì)的提升。 

    我國(guó)目前生產(chǎn)的速凍米面食品主要有速凍餃子、速凍湯圓、速凍包子、速凍餛飩、速凍粽子、速凍春卷、速凍燒賣、速凍中式快餐等；速凍調(diào)制食品主要有花色米面制品（花色飯類、面類、餅類、粥類、米粉類等）、裹面制品（裹面魚蝦、禽塊、果蔬）、魚糜制品、乳化肉制品（畜禽肉制成的丸類、餅類、腸類）、菜肴制品、燒烤制品、火鍋湯料制品、湯羹制品等。 

    以上產(chǎn)品中使用到的香精有：膏類——豬肉膏、雞肉膏、紅燒牛肉膏、雞肉提取物、豬骨味素精膏等；粉類——雞肉粉、豬肉粉、牛肉粉、羊肉粉、鮮蝦粉、海鮮粉、高湯對(duì)蝦粉、高湯雞肉粉等；液體類——雞汁、雞油、豬油、香菇香精、黃瓜香精、豬肉香精、蔥油香精、麥香奶香精等。 

    速凍食品目前使用的香精仍然存在一些問(wèn)題，如風(fēng)味不夠穩(wěn)定、批次間有差異、肉的本質(zhì)香味不純、香精的肉香味不濃、食鹽含量高等。 

    速凍食品對(duì)香精的要求比較苛刻。比如貢丸用的香精要經(jīng)歷水煮、冷凍、再水煮的過(guò)程，這就要求香精既要耐高溫，還要耐低溫。過(guò)去，國(guó)產(chǎn)香精應(yīng)用效果都不好，近期已有國(guó)內(nèi)產(chǎn)品基本可以滿足要求。 

    據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)2008年重點(diǎn)調(diào)味品企業(yè)年銷售額為250億元，較2007年增長(zhǎng)了13.2%，其中87.9%的企業(yè)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。復(fù)合調(diào)味品的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)使得眾多咸味香精企業(yè)將研發(fā)投入向其傾斜，有的咸味香精企業(yè)基于用戶的要求和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要，開發(fā)更多的可以直接在餐館后廚和家庭廚房使用的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品已經(jīng)超出了咸味香精的范疇，進(jìn)入了調(diào)味品領(lǐng)域。眾多香精企業(yè)已經(jīng)更名為食品配料企業(yè)，有的咸味香精公司直接設(shè)立子公司從事調(diào)味品生產(chǎn)，咸味香精生產(chǎn)廠與復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)廠的界限將更加模糊。