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發(fā)展中式餐飲的三大建議

Tag：中式餐飲  
    內(nèi)容提示：雖然餐飲業(yè)都深知企業(yè)的連鎖化、規(guī)�；�、集約化、品牌化是發(fā)展的趨勢，但每個企業(yè)都面臨一道道障礙。在快速擴張和發(fā)展之后也進入整合時代，而中式餐飲業(yè)要尋找真正的突破，確實也是一個供應鏈的系統(tǒng)工程。

    2009中國的餐飲業(yè)連續(xù)19年繼續(xù)保持兩位數(shù)的高速增長，這其中的中式餐飲又是主要生力軍。中式餐飲包含中式連鎖企業(yè)、大型團餐企業(yè)、中式配餐企業(yè)、中式快餐企業(yè)等。
    隨著《國家食品安全法》的出臺及QS 的要求以及高效、快節(jié)奏的工作生活方式，人們也逐漸對飲食有了新的認識和需求。雖然餐飲業(yè)都深知企業(yè)的連鎖化、規(guī)�；⒓s化、品牌化是發(fā)展的趨勢，但每個企業(yè)都面臨一道道障礙。在快速擴張和發(fā)展之后也進入整合時代，而中式餐飲業(yè)要尋找真正的突破，確實也是一個供應鏈的系統(tǒng)工程，以下給大家三個建議：
    建議一：原料的標準化
    原料標準化是操作流程化及管理優(yōu)化的基礎，而在原料標準化過程中，米面、蔬菜、油等都很容易實現(xiàn)，而原料肉的標準化卻是一個難題，因為廚師使用的保水嫩化或腌制的材料不同，烹飪技術也有差異而致。針對餐飲業(yè)的特點，我們建議采用RTC立烹調(diào)理肉這項目前最有效的技術，也是成本最低的選擇。它不僅實現(xiàn)的原料肉的標準化，而且可以使物流和儲存都更加方便，解決貨架期和品質(zhì)統(tǒng)一的問題，為企業(yè)的連鎖化經(jīng)營奠定基礎。我們相信中式餐飲業(yè)也可以實現(xiàn)如同肯德基和麥當勞一樣的連鎖經(jīng)營規(guī)模。
    建議二：操作簡約化和流程化
    RTC立烹調(diào)理肉技術在實現(xiàn)原料肉標準化的同時，也幫餐飲業(yè)解決了操作流程簡約化和流程化的難題。大家都知道，中式餐飲的烹飪過程中廚師可以根據(jù)地域特點或個人喜好，如果換了人就會出現(xiàn)品質(zhì)上的差異和不穩(wěn)定，這也是最難簡約化和流程化的。但是如果我們能在炒菜時使用標準化的復合調(diào)料，譬如：魚香肉絲料包、紅燒肉料包、咖喱飯料包、宮保雞丁料包等，就可以使烹飪過程變得簡單，簡化流程的同時降低廚師的不穩(wěn)定性，實現(xiàn)菜品的標準化，成為企業(yè)集約化和規(guī)�；�(jīng)營的基礎。
    建議三：管理系統(tǒng)優(yōu)化
    管理是一門藝術也是一門科學，當我們的中餐企業(yè)實現(xiàn)前兩次飛躍之后，最迫切就是管理系統(tǒng)的優(yōu)化，也是真正提升企業(yè)核心競爭力的關鍵步驟。首先要實現(xiàn)管理流程的系統(tǒng)化，其次再將管理系統(tǒng)進行優(yōu)化，找到管理流程中的各個關鍵點，針對性的進行控制。當我們系統(tǒng)思維去管理時整個流程會自然變得透明、清晰、高效。
    如果您的企業(yè)能實現(xiàn)這三次飛躍的話，相信您的企業(yè)一定會從目前嘈雜的競爭中脫穎而出，走向一片藍海。

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